알토란 대파김치 담그는법 임성근대파김치 맛있게 담그는법

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알토란대파김치담그는법

대파 6단, 멸치액젓, 무, 양파, 생강, 새우젓

중간 고추가루, 새우젓, 차조풀 

 1. 대파 6단 (5kg)을 준비한다. 

 흰대는 반으로 가르고 7cm 길이로 썬다. 

대파잎도 7cm 길이로 썬다. 

* 겨울 대파는 진액이 많지 않아 

푸른잎까지 모두 사용한다. 

  2. 썰어놓은 대파에 멸치액젓 2컵 (400g)을 뿌려 

 4시간 동안 절인다. 

30분 마다 뒤집어 준다

3. 4시간 절인 대파는 체에 받쳐 수분을 빼준다.   

* 절인 대파에서 나온 멸치액젓은 양념에 사용한다. 

4. 믹서에 대파에서 나온 멸치액젓을 넣고, 

무 350g을 작게 썰어 넣고 갈아준다.

양파 1개를 썰어 넣고,  

생강 1개(30g), 물 1컵을 넣고 갈아준다.  

새우젓 2컵 (450g)을 넣고 갈아준다. 

대파김치 양념 만드는법 

5. 믹서에 갈은 양념에 중간 고춧가루 600g, 

다진마늘 500g을 넣고 섞는다. 

차조풀 만들기 

차조밥 200g에 

표고다시마 우린물 500ml를 넣고 갈아준다. 

* 찹쌀풀은 빨리 익어 쓴맛이 나기 때문에

대파김치에는 차조를 갈아 풀을 쑨다. 

6. 물엿 500g, 차조풀 700g을 넣어 잘 섞어

양념을 만든다. 

7. 완성된 양념에 절여놓은 대파를 넣고 

풋내가 나지 않게 살살 버무린다. 

  대파김치를 통에 담아 상온에서 2일 두었다가

 냉장고에서 2일 숙성한다. 

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