만물상갈치조림 황금레시피 살림구단 남대문 갈치조림 맛있게 하는 법
살림 9단의 만물상 181회남대문 갈치조림 호남식당 맛집 따라잡기 임성근 조리장 갈치조림 칼치조림 무조림 갈치 6토막, 양파 반개, 대파 반개, 청양고추 1개 반, 홍고추 1개 반 무 반개는 3cm 두께로 두툼하게 썰어 냄비에 깔고 진간장 2컵, 맛술 한 컵, 청주 반 컵을 넣는다. 다진 마늘 반 컵, 설탕 4큰술, 생강 1큰술, 후추 1작은술, 고추기름 3큰술, 고춧가루 한 컵 물 1.5리터, 물엿 2컵을 넣고 조린다. 중간불에서 40분 조리다가 약한불에서 10분 뜸을 들인다. 무조림을 냄비 바닥에 깔아준다. 갈치 6토막을 흐르는 물에 깨끗이 손질해 넣고, 무와 갈치가 잠길 정도로 무조림 양념국물을 넣는다. 센 불에서 조리다가 끓기 시작하면 중불로 줄인다. 양파 반개, 대파 반개를 썰어서 올린다 채소가..
알토란 콩나물국 맛있게 끓이는 법 김하진 된장 콩나물국 황금레시피
mbn 알토란 108회 콩나물 요리법콩나물해장국, 콩나물 오징어볶음, 콩나물밥 김하진 요리연구가의 콩나물국 재료 콩나물 150g, 대파1대, 홍고추1개, 청양고추3개, 물 8컵, 다진 마늘 2큰술, 시판 된장 3큰술, 생강즙 반 큰술 1. 끓는 물에 해감한 바지락 15~20알을 넣는다 바지락이 입을 벌리면 육수가 잘 우러났다는 신호!! 2. 시판 된장 1큰술을 넣는다. * 재래 된장일 경우 양을 조절한다. * 된장을 넣는 이유? 바지락과 콩나물의 비린내를 잡아주고 국물맛이 한층 더 깊고 구수해 진다. 3. 육수가 우러나면 콩나물을 넣는다 * 된장요리에 소금을 넣으면 쓴맛이 난다. 간은 취향에 따라 국간장으로 한다. 4. 어슷 썬 대파, 홍고추, 청양고추, 다진 마늘 2큰술을 넣는다 생강즙 반 큰술 (생략..
알토란 묵은지 등갈비찜 묵은김치등갈비찜 김하진묵은지등갈비찜 만드는법
mbn 알토란 107회 묵은김치 해결밥상 김하진의 묵은지 돼지 등갈비찜 만드는법 두 조각씩 자른 등갈비를 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀다. 물에 된장 1큰술을 풀고 끓인 다음 등갈비를 넣고 삶는다 맛술 4큰술, 소주 3큰술, 참기름 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 생강즙 1작은술을 넣어 양념장을 만든다. 삶은 등갈비를 양념장에 버무린다 양념장을 묻힌 등갈비를 냄비에 넣고, 멸치육수 4컵을 붓고 삶는다 묵은 김치는 먹기 좋게 가위로 자른 다음 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 버무린다 팬에 멸치육수 반 컵을 넣어 묵은 김치와 고춧가루를 넣고 볶는다 등갈비와 볶은 김치를 냄비에 담는다 가래떡, 구운 두부를 고명으로 넣고, 남은 육수를 모두 붓는다. 냄비 뚜껑을 덮고..
알토란 된장 청국장띄우기 서분례 청국장만드는법 레시피
mbn 알토란 105회 청국장 명인 서분례 냄새안나는청국장 만들기 집에서 청국장만들기 준비물 : 전기밥솥, 소쿠리, 면보, 목욕타월, 전기방석, 콩, 물, 소금, 고춧가루, 고추씨 1. 전기밥솥에 마른 콩과 물을 1:1.5 비율로 넣는다. 2. 취사 버튼을 누르고 30분간 삶은 후 보온 모드에서 30분 더 삶아 준다 3. 전기방석을 중온 모드에 놓고 예열한다 예열한 전기방석 위에 면보를 깐 다음 소쿠리를 올린다 4. 소쿠리 위에 젖은 면보를 깔고 삶은 콩을 담고, 콩 위에 젖은 면보를 덮는다 6. 큰 목욕타월이나 솜이불로 전기방석까지 감까준다. 적정 온도(37~40도)를 유지하며 약 36시간 동안 발효 시킨다. 생청국장 양념 발효가 끝난 생청국장 200g (4인 기준) 소금 반큰술, 고춧가루 한 꼬집, ..
알토란닭고기가지볶음 만드는법 여경옥 닭고기 가지볶음 두반장 요리
mbn 알토란 102회 닭고기 달걀 요리 황금레시피 여경옥 쉐프 닭고기 가지 볶음 재료 (3~4인분 기준) 닭다리살 300g, 간장 1작은술, 청주 2큰술, 후추 한꼬집, 감자전분 1작은술, 파프리카 1개, 땅콩 20알, 대파 반뿌리, 마늘 2알, 생강 조금, 마른 고추 5개, 식용유 1컵, 고추기름 2큰술 1. 껍질을 벗긴 닭다리살 300g을 1.5cm 크기로 썬다 * 담백한 맛을 원하면 닭다리 대신 닭가슴살로 한다. 2. 자른 닭다리살에 간장 1작은술, 청주 1작은술 반, 후추 한 꼬집, 감자전분 1작은술을 넣고 버무린다 3. 팬에 식용유 1컵을 넣고 가열한다 달군 팬에 밑간한 닭다리살, 마른 고추를 넣고 중불에서 30초 동안 볶는다 4. 손질한 가지, 파프리카, 땅콩을 넣고 5~10초 동안 볶는다...
