알토란막장만들기 서분례 막장만드는법 전통 만능장 만능된장 레시피
mbn 알토란알배기동치미 알배추백김치 서분례막장 우거지무침 임성근어향간장 160회 서분례 명인 알토란 막장담그기 재료 백태 500g, 물 , 전기방석 (또는 전기담요) 백태 360g, 찹쌀밥, 조청, 고추씨, 고춧가루, 소금, 국간장, 김치국물 1. 전기밥솥에 씻은 백태 500g과 물 750ml를 넣는다. 잡곡 모드로 45분간 삶아준다. 2. 채반에 젖은 면포를 깔고 삶은 백태를 넓게 펴 담은 후 다시 젖은 면포로 덮는다. 3. 전기방석위에 채반을 올리고, 큰 면 수건으로 열이 빠져나가지 않게 전체를 감싼다. 중 불 (37~38도)로 맞추고 3일간 발효시킨다. 4. 잘 띄워진 백태는 전기 방석에 미열 (30도) 에 올린다. 마른 면포를 덮어 3일간 더 말려 콩알메주를 완성한다. 5. 콩알 메주 500g을..
