알토란임성근깍뚜기 알토란 깍두기 담그는법 절이지 않는 깍두기 비법

mbn 알토란 깍두기 비법 115회

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알토란 임짱 깍두기

30분 완성 깍두기 쉽게 담그는법

 1. 깨끗이 씻은 월동무 3개를 껍질째 깍둑썰기 한다.     

무의 껍질에는 비타민C가 풍부 !! 

2. 깍둑썰기한 무는 찬물에 5분~10분 정도 담가두면

아린맛, 쓴맛이 빠진다.  

건져서 물기를 빼서 준비한다. 

3. 무에 소주 2컵을 넣고 뒤적거린다. 

* 임짱의 비법 깍두기에 소주 넣는 이유?

군내가 나지 않고 아삭해진다. 

동치미, 오이지에도 소주를 넣으면 좋다. 

4.  버무려놓은 무에 고춧가루 1컵 반을 넣는다. 

색이 무에 밸때까지 5분가량 치댄다.           

5. 임짱깍뚜기 양념   

 간 마늘 3큰술, 간 생강 반 큰술, 꽃소금 1큰술,  간 배 반 개, 간 양파 반 개, 

새우젓 3큰술을 물기를 짜고 건더기는 손으로 비벼 넣어준다.

 6. 요구르트 3병을 넣고 섞는다. 

* 임짱의 비법 요구르트 넣는 이유는?

발효가 빨라지고 아삭하고 시원한 깍두기가 된다.

7. 마지막에 설탕 4~5큰술을 묻히듯이 넣는다.   

* 단맛이 싫으면 설탕을 넣지 않는다.

8. 대파는 진액을 빼고, 반으로 가른 후  넣는다.   

대파를 넉넉하게 넣으면 익으면 대파김치가 된다. 

9. 모자라는 간은 꽃소금 1큰술을 넣는다. 

 실온에 5일간 보관 후 김치냉장고에 보관하면 

절이지 않는 깍두기 완성!! 

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