기분 좋은 날 박영란 김장 총각김치 김장김치 육수만드는법
11월 14일 mbc 기분 좋은 날 박영란 김장 레시피 총각김치 재료 총각무 3단 (6kg) 기준 황태다시마풀국 2컵,고춧가루1컵,마른고추1컵,멸치액젓 1/2컵, 새우젓 3스푼, 마늘2/3컵,다진 생강 1/2큰술,산야초발효액1컵 총각무는 작고 단단한 것을 골라 뿌리 부분을 잘라낸다. 무청과 무 사이를 깨끗이 다듬는다. 물 7: 소금1비율 섞어 3시간 정도 절여 씻은 후 2등분한다 * 김장철에는 통으로 담궈도 좋다. 박영란 황태 다시마풀국 만드는법 황태1/2개, 다시마 10cm * 10cm 1쪽, 솔치 5개, 무1토막, 양파 1/3개, 대파1개, 표고2개, 물10컵을 넣고 육수를 끓인다. 끓기 시작하면 8분후 다시마를 건져낸다. 20분 더 끓인 후 체에 거른다. 찹쌀은 깨끗하게 씻어 충분히 불려 물기를 빼..
기분좋은날 말린 통가지 볶음 박영란 밑반찬 가지말리기 가지말린요리
11월 7일 mbc 기분좋은날 박영란교수 말린채소 밑반찬 레시피 말린 통가지 볶음 재료 건가지 3개, 마늘종 한줌, 들기름 2큰술, 간장 2큰술, 참치액 1/2큰술, 생강즙 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술, 통깨 1작은술 가지 말리는법 가지를 길게 6등분 해서 옷걸이나 건조대에 말린다. 마늘종 한줌은 4cm길이로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 달군 후라이팬에 들기름 2큰술을 두르고 볶는다. 가지는 통으로 꾸덕하게 말리고 물에 불려 들기름에 지져낸다. 가지볶음 양념 만들기 간장 2큰술, 참치액 생강즙 설탕 청주 다진마늘 각 1/2큰술, 다진파 1큰술, 후춧가루 약간 지져 놓은 가지에 볶아놓은 마늘쫑을 넣어 살짝..
육개장 황금레시피 기분좋은날 박영란 육개장 맛있게 끓이는법
11월 7일 mbc 기분좋은날 박영란한식 조리학과교수육개장 끓이는 방법 말린 고사리가 듬뿍!! 육개장 재료 쇠고기(양지 머리) 600g, 불린 토란대 100g (한줌), 불린 고사리 100g (한줌), 불린 배추잎 100g (5장), 숙주 100g (한줌), 대파 4대, 소금 2큰술, 후춧가루 약간 1. 찬물에 핏물을 뺀 양지머리는 물 6리터, 대파 1대, 청주 3큰술 넣고, 무르도록 삶는다. 결대로 얇게 썰고 국물은 체에 걸러 놓는다. 2. 불린 토란대, 불린 고사리, 불린 배추잎, 숙주 순으로 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다. 대파는 5cm 길이로 토막을 내어 굵게 채 썬다. 3. 고기, 토란대, 고사리, 배추, 숙주를 담고 조선간장, 진간장, 고추기름, 고운 고춧가루 각 1/2컵 넣고..
보쌈무김치 만들기 보쌈김치 만드는 방법 기분좋은날 보쌈 무생채 황금레시피
10월 19일 mbc 기분좋은날 박영란 교수 레시피 보쌈 무생채 맛있게 하는법 재료 ; 무 1개 1.2Kg, 소금 50g, 물엿 30g, 홍갓 30g, 미나리 20g, 쪽파 20g,찹쌀풀국 1컵 1. 무우 1개 (약 1.2kg)는 껍질째 깨끗이 씻어 사용한다. 나무젓가락 굵기로 썰어 준다. 2. 소금 3큰술, 물엿 2큰술을 넣고 절인다. 무 절이는 시간 무우가 휘어질 정도로 절여졌으면 면보에 넣고 물기를 짠다. 보쌈무김치의 비법 절인 무는 물기를 꼭 짜야 식감이 좋다. 3. 양념 만들기 다시마 찹쌀죽 1컵, 사과 1/5 쪽, 배 1/5쪽 껍질 벗겨 갈은 것, 굵은 고춧가루 2큰술, 백설탕 2큰술, 다진 생강 2작은술, 다진 마늘 3큰술, 황설탕 3큰술, 고운 고춧가루 7큰술, 새우젓 4큰술, 물기를 뺀 ..
쪽파 장아찌 만드는법 박영란 갈치속젓 쪽파장아찌 기분 좋은 날젓갈 담는법
mbc 기분좋은날 박영란 교수 레시피젓갈로 만드는 별미 밑반찬 갈치젓 쪽파 장아찌 갈치속젓 쪽파장아찌 담는법 재료 쪽파 500g,찹쌀풀 1/2컵 , 다시마육수1/2컵, 갈치젓1컵,고춧가루3큰술,마늘2큰술,발효액 3큰술,설탕 3큰술 1. 믹서에 다시마 육수 반 컵, 찹쌀풀 반 컵, 갈치젓 1컵을 넣어 갈아준다. 2. 쪽파는 기장이 짧은 것으로 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. * 늦가을에 파가 뻣뻣해지면 장아찌로 만들면 좋다. 3. 양념장 만드는법 갈아놓은 갈치젓, 고춧가루, 발효액, 설탕 각 3큰술 마늘 2큰술, 다시마찹쌀죽 반 컵 4. 양념을 잘 섞은뒤 다듬어 놓은 쪽파에 넣고 버무려준다 한번씩 먹을만큼 묶어서 김치통에 차곡차곡 담는다. 파김치와는 또 다른 별미 쪽파장아찌!! 심심하지 않고 짭잘한 맛!..
