황정금 파워 요리 블로거 (2) 썸네일형 리스트형 갈치젓 고추장아찌 mbc 기분좋은날 레시피 삭힌고추 만드는법 10월 23일 mbc 기분좋은날 배연정 고추짱아치배영란 총각무장아찌 쪽파 총각김치 알타리김치 갈치젓 고추 장아찌 재료: 삭힌 고추 2줌, 바늘, 소금 1컵, 물 10컵, 표고버섯과 다시마 우린 물 2컵 반, 갈치젓 3큰술 반, 고춧가루 1큰술, 마늘 1큰술 삭힌고추 만드는법 1. 고추 (청양고추, 끝물고추 등) 는 바늘로 구멍 뚫어준다. 물 10 : 소금 1 비율로 끓여서 식힌 소금물을 고추에 부어 삭힌다. 2. 표고버섯과 다시마 우린 물 1컵 반에 갈치젓갈 3큰술 반을 넣는다. 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣는다. 양념을 믹서에 갈아준다. 3. 삭힌고추에 믹서에 갈은 양념을 부어준다. 골고루 잘 버무려서 용기에 담는다. 2주 정도 지나서 뒤집어 준다. 그 후 2주 더 숙성하면 고추짱아치 완성 .. 고추발효액 만들기 기분좋은날 끝물고추 삭히기 끝물고추 발효액 만드는법 10월 23일 mbc 기분 좋은 날 끝물 고추장아찌박영란 총각무우 장아찌 피클 총각김치 싸고 맛있을때 쟁여두자 끝물 고추 발효액 재료: 고추2kg(한바구니), 소금 1/2작은술, 설탕 1kg(4컵) 1.고추 2kg은 씻어서 물기를 빼고 꼭지 채 큼직하게 썬다. * 박영란 교수의 팁 너무 물기를 다 빼버리면 수분이 없기 때문에 약간은 물기가 남아 있는것이 좋다. 2. 고추에 천일염 1꼬집, 설탕 1kg 중 80%만 넣는다. 윤기나게 골고루 버무린다. 3.항아리 바닥에 고추발효액을 넣고 설탕에 버무린 고추를 항아리에 넣는다 * 고추 발효액이 없으면 매실청 등 다른 발효액을 넣어준다. 4. 고추 위에 나머지 20%의 설탕으로 위를 덮어준다. 밀봉하여 3개월 정도 숙성한다. 3개월 지나 걸러서 즙액만 숙성시키면.. 이전 1 다음
