알토란 감자탕레시피 임성근 30분 등갈비 감자탕 만드는 방법

7월 31일 mbn 알토란 91회에서는 해물감자수제비와 함께

임성근조리장의 감자탕양념 황금레시피를 공개했습니다.

알토란 레시피북

알토란임성근조리장감자탕

임짱의 팁

감자탕은 보통 등뼈를 사용하는데 살이 별로 없다.

등갈비에 살이 많이 붙어있고 조리시간이 단축된다.

1. 등갈비 1kg은 살과 뼈 사이를 자른다.

찬물에 4~5시간 담가 핏물을 빼준다. 

중간중간 물을 갈아준다.

2. 우거지 삶는법

우거지가 잠길 정도로 물을 붓고

30분 동안 삶은 후 뜨거운 상태에서 천천히 식힌다.

우거지가 식으면 찬물을 2~3번 갈아주며

하루 동안 담가둔다. 

3. 압력솥에 무 1/3개, 양파 반개, 건고추 2개, 대파 1개를 넣고

핏물을 뺀 등갈비 1kg을 넣는다.

4. 감자는 자르지않고 통째로 3개 넣는다. 

5. 삶은 우거지를 넣는다.

재료가 잠길 정도로 자작하게 물을 붓는다.

6. 임짱 30분 감자탕 양념장 만드는법 

물 1컵, 후추 반큰술, 된장 1큰술,

다진마늘 1큰술, 고운고춧가루 2큰술, 

굵은 고춧가루 2큰술, 

새우젓 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

7. 양념장을 붓고 끓인다.

감자탕 압력솥으로만드는 법

감자탕을 안치고 압력솥 추가 흔들리면 20분 더 끓인다.

불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.

얼큰하고 칼칼한 국물맛,

부들부들한 우거지와 등갈비 감자탕 완성!!  

뚝배기에 등갈비, 감자, 우거지를 담고, 기름을 걷은 국물을 넣는다.

깻잎과 들깨가루를 넣어 한소끔 끓여서 먹는다.

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