알토란 김하진 알배추동치미 맛있게 담는법 알배추 백김치 황금레시피

mbn 알토란 임성근 어향간장 애호박잔치국수 

서분례 막장 만드는법 한국인의 겨울 발효밥상 160회 

김하진 알배기동치미 담그는법 

1. 천일염 1컵에 물 10컵을 섞어서

가라앉힌 뒤 웃물만 사용한다.

2. 손질한 알배기배추 2통에 소금물을 넣고 

1시간 정도 절인다. 

30분이 지나면 한번 뒤집어 준다.

3. 1시간 절인 알배기 배추는 씻지 않고 

채반에서 물기를 제거한다.

알짜비법 -밀가루 풀을 쒀 넣어라! 

4. 멸치육수 2컵을 끓인다. 

멸치육수 1컵에 밀가루 2큰술을 넣어 섞는다.

5. 끓고 있는 멸치육수 2컵에 멸치액젓을 넣는다.

육수가 끓어 오르면 밀가루를 갠 것을 넣는다.

밀가루 풀은 완전히 식혀놓는다.

동치미 국물 만들기 

6. 믹서에 무 300g,배 1/2개, 사과 1개, 

단감 2개, 생강 10g ,통마늘 150g (약 40개),

식힌 밀가루 풀을 넣고 곱게 갈아준다.

7. 믹서에 갈은 재료를 면포에 넣고 

물 15컵을 부어준 후 걸러낸다.

알짜비법 - 연근을 넣어라 

8. 연근 300g을 얇게 썬 다음 

물 1컵, 식초 2큰술을 넣어 담가놓는다.

9. 소금물 뺀 알배기 배추에 쪽파 150g, 

채썬 청양고추 5개, 

채썬 홍고추 2개를 넣고 살살 섞는다.

식초물에 담가둔 연근을 넣어 섞는다.

10. 김치통에 재료를 넣고 

잠기도록 국물을 부어준다. 

11. 소금 3~6큰술을 국물에 녹여 넣는다.

뚜껑을 덮어 베란다에서 하루 두었다가

냉장고에서 3~4일 숙성한다. 

2017/05/24 - 알토란 서분례 막장 쌈장 맛있게 만드는 법 된장명인 막장 비법 

2017/10/26 - 알토란 임성근 조림간장 만드는법 임짱 생강조림간장 만들기 

2018/01/05 - 만물상 장청소 양배추육수 만드는법 박효순 양배추 심 육수