만물상달래장 이우철 달래장 만들기 살림구단 달래장 만드는방법

살림9단의 만물상냉이전용만능된장 이우철 227

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지방 태우는 제철 비타민C 냉이 & 달래 

최고급 한정식 이우철 달래장 비법 

달래, 간장, 다시마, 멸치, 대파, 양파 , 

다진마늘, 물엿,  비법 재료 

1. 진간장 3컵에 설탕 2큰술, 다진마늘 2큰술, 

물엿 2큰술, 대파 흰부분 1/3대, 

양파 1/3개를 잘게 썰어 넣는다. 

2. 믹서에 다시마 15g을 부숴서 넣는다. 

내장 제거한 멸치 10마리를 넣고 거칠게 갈아 

간장 양념에 넣는다. 

3. 결명자 티백 3개를 넣는다. 

* 결명자는 간장의 짠맛을 중화시키고 

달래의 알싸한 맛을 부드럽게 향긋함은 두배로 살려준다. 

간장양념을 전자렌지에서 3분간 돌려준다.

4. 달래 70g을 준비해 알뿌리를 때려 으깨준다. 

알싸함은 줄이고 식감이 부드러워진다. 

1cm 크기로 잘게 잘라준다. 

전자렌지에서 3분 돌린 간장 양념에 달래를 넣어주면 

깊고 진한 풍미의 달래장 완성!! 

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