알토란오이깍뚜기 황금레시피 김하진의 오이소박이 무르지않게 담는법

mbn 알토란 김하진 오이깍두기 담는법 171회

임성근 봄총각김치 유정임 열무얼갈이열무김치

무르지않는 오이깍두기

김하진의 오이깍두기 담는법 

  백오이 15개 레시피  

 1. 백다다기 오이 15개의 양 쪽 꼭지를 잘라낸다. 

천일염 반 컵을 고루 뿌려주고 버무린다. 

 오이를 통으로 절이는 것이 

무르지않는 오이깍두기 비법!! 

  2. 30분간 절인 후 한번 뒤집어준다.

 30분 더 절인다. (총 1시간) 

소금기 제거를 위해 찬물에 한번 헹구고 

물기를 빼놓는다. 

3.  절인 오이는 반으로 가르고 

 깍뚝 모양으로 썰어준다.

4.  부추 200g은 4~5cm 길이로 썰어준다. 

5.  유채 나물 250g도 4~5cm 길이로 썬다. 

유채는 이맘때 봄에만 나오기 때문에

오이김치에 넣어주면 별미!! 

6. 감자 150g을 강판에 갈아준다. 

냄비에 물 1컵, 멸치액젓 3 큰 술을 넣고 끓인다. 

* 믹서에 감자를 갈면 섬유소가 끊어지기 때문에 

강판에 갈아주는 것이 좋다. 

7. 물이 끓을 때 갈아놓은 감자를 넣고 

저어가며 풀국을 쑨다.

감자풀국은 완전히 식힌다. 

* 빨리 익히고 싶으면 미지근한 상태로 둔다.

8. 믹서에 양파 120g을 썰어 넣는다. 

 새우젓 4 큰 술을 넣고 갈아준다. 

김하진 오이깍두기 양념 만들기 

9. 양파 + 새우 갈은것에 식힌 감자풀을 섞는다. 

 고춧가루 150g, 다진 마늘 7 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 소금 반 큰 술을 넣어 섞는다. 

10. 절인 오이에 양념장의 절반을 넣고 버무린다. 

썰어놓은 유채와 부추를 넣고, 

남은 양념장을 넣어 살살 버무인다.

마지막으로 통깨 3 큰술을 넣고 버무리면 완성!!! 

막 담았을때는 싱거워야 

익으면 오이에서 짠기가 나와 간이 맞는다. 

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