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유귀열 버섯 장아찌 만드는법

새송이버섯,느타리버섯, 표고버섯, 목이버섯,

간장, 식초, 설탕, 비법재료 

장아찌에 적합한 버섯은 작은 버섯 

식감이 좋고 저장성이 뛰어나다.

1. 버섯은 먹기 좋게 손질하고 

두꺼운 부분은 양념이 잘 배일 수 있게 반으로 가른다. 

2. 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣는다. 

손질한 버섯을 살짝 데친다. 

3. 데친 버섯은 그대로 꺼내 식힌다. 

버섯을 헹구게 되면 식감과 맛이 떨어진다.

실온에서 식힌다.

불린 목이버섯도 먹기 좋게 손으로 뜯어 놓는다. 

유귀열 장아찌 비법 레몬식초!!! 

레몬식초를 넣으면 끓이지 않아도 

골마지가 끼지 않는 장아찌를 만들 수 있다. 

끓이지 않는 장아찌 비율

4. 간장 1컵, 물 1컵, 

레몬식초 0.8 컵, 설탕 0.7 컵, 소주 0.4컵 

청양고추 1개, 홍고추 1개, 

편으로 썬 마늘을 넣어 섞는다. 

5. 식은 버섯을 용기에 담고 간장 양념장을 부어준다. 

바로 먹어도 되고 냉장고에서 하루 숙성하면 더욱 맛있다.

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