알토란두부간수만들기 파는곳 임성근 조리장 두부 간수 만드는 법

mbn 알토란 94회에서 임성근조리장은 

집에서 손두부와 간수 만드는법을 소개했습니다. 

알토란 레시피북 손두부 임짱이 만들어 온 간수 !!

간수 구하는방법 1

인터넷에서 구입한다. 

간수 구하는법 2 

천일염 1kg을 체에 밭친 후 

물 1컵을 뿌려 놓는다. 

간수 구하는법 3

마른콩 500g 기준 

물 1컵, 소금 1큰술, 식초 2큰술을 섞는다. 

이때 식초는 2배 식초, 3배 식초를 넣는다. 

콩 비린내가 안날때까지 끓인후 불을 끄고 

간수를 3~4번에 걸쳐 나누어 넣는다. 

주의할점 

간수를 넣은 후 휘저으면 단백질 응고가 잘 되지 않는다. 

살며시 저어주어야 한다. 

또 간수를 많이 넣을 수록 딱딱하고 쓴맛이 나는 두부가 된다. 

메주콩 500g 일때 간수는 5큰술이 적당하다. 

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