알토란 유정임 무말랭이무침 만드는 법 무우말랭이 무말랭이 황금레시피

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임성근 김치전골 만드는법 166회

유정임 고춧잎 무말랭이무침 만드는 법

1. 무우는 잔털을 제거한다. 

4.5cm두께로 자른 후

가로세로 1.2두께로 채썬다

채썬 무 5kg에 소금 75g을 골고루 뿌린다. 

알짜비법 - 무를 절여서 말려라 

2. 1시간 정도 절인 무는 물기를 제거하고

채반에 널어준다.

하루에 한번씩 무를 뒤집어 주고

7일 정도 말려주면 된다.

* 소금에 절인 후 말리면 곰팡이가 피지 않고 

말리는 시간을 단축할 수 있다. 

3. 끓는 물에 무우말랭이를 넣고 

3~5초 정도 데친 후 건진다.

찬물에 헹궈 불순물을 제거한다. 

4. 면보에 넣어 물기를 꼭 찬다. 

5. 무말랭이 500g에 고운 고춧가루 1큰술을 넣는다.

골고루 버무려 색을 입힌다. 

무말랭이무침 양념장 만드는법 (500g 기준) 

6. 쌀 조청 400g, 굵은 고춧가루 85g, 

멸치액젓 100g, 진간장 100g,  

배즙 35g, 다진마늘 35g, 

소금 3g을 넣고 잘 섞는다.

* 배즙은 상큼한 단맛을 더해준다.

알짜비법 - 무즙을 넣어라

무즙 50g을 넣고 양념장을 

20분 숙성한다. 

* 무즙은 무를 절이고 말리면서 빠진 

맛과 향을 보충해 준다. 

7. 색을 입힌 무말랭이에 숙성한 양념장을 넣고 

버무려준다.

8. 마른고춧잎 30g은 20분간 물에 불린후 

끓는 물에 5분정도 데친다. 

물기뺀 고춧잎을 넣어 버무린다. 

9. 4~5cm로 썬 쪽파 100g, 

통깨 25g을 넣어 버무린다. 

참기름은 먹기 직전에 넣어주면 완성!! 

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