알토란 무생채 만드는 법 김하진 무생채 맛있게 하는법 가을무우

10월 23일 mbn 알토란 103회

김하진 요리연구가 무생채 & 무나물

김하진 요리연구가의 무우생채 맛있게 만드는법

무 600g(초록색 부분), 물 5큰술, 고춧가루 3큰술, 

식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 두 꼬집, 생강즙 1작은술   

1. 무 600g(초록색 부분)을 가로로 반 자른다.

* 김하진의 팁

무의 초록색은 단맛이 강하고 단단해 생채에 적합하고

무의 하얀 부분은 매운맛과 부드러워 숙채에 좋다. 

세로로 얇게 썬 다음 보통 굵기로 채썬다 

2. 물 5큰술에 고춧가루 3큰술을 넣고 잘 개어 준다.

젖은 보에 고춧가루 갠 물을 부어 무채에 고춧물을 짠다 

채썬 무를 버무려 고춧물을 들인다.

3. 식초 4큰술, 

설탕 3큰술, 

소금 두 꼬집을 넣는다 

* 김하진의 알짜 비법

무우 요리에는 생강을 넣으면 쓴맛이 줄어든다. 

4. 생강즙 1작은술을 넣고 잘 버무린다. 

냉장고에서 하루 정도 숙성하면 

새콤달콤 가을 무우생채 완성!!

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