알토란 봄김치 오이소박이 유정임 오이소박이 담그는법 숙성 기간

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임성근 절이지않는 열무김치 김하진 파김치 223회

알토란 유정임오이소박이 맛있게 담그는법  

오이 10개(약 1.5kg) 기준 

 양파 1/4개, 부추 반 단, 쪽파 30g, 달래 50g,  

고운 고춧가루 7 큰 술, 굵은 고춧가루 7 큰 술, 

멸치액젓 4 큰 술, 새우젓 3 큰 술 반, 

조청 2 큰 술 반, 매실청 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술,  배즙 4 큰 술, 통깨 2 큰 술 

1. 오이 10개를  깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 

 4~5cm 길이로 썬 다음 칼집을 내준다. 

위 아래 엇갈려 한번씩 칼집을 넣으면 

양념이 끝까지 배어들어 맛이 좋다. 

 2. 물 1리터에 천일염 1/3컵(100g)을 녹인다   

칼집낸 오이를 넣고 골고루 버무린다. 

30분 ~40분 정도 절여준다. 

3. 절인 오이는 물에 헹구고  

 물기를 빼 놓는다. 

오이소백이 양념 만들기 

4. 다진 무 1/5개(250g)에   

고운 고춧가루 7 큰 술(35g)을 넣어 

고춧가루물을 입힌다. 

멸치액젓 4 큰 술(50g),   

새우젓 3 큰 술 반(50g)을 물기를 꼭 짠 다음 

손으로 으깨서 넣는다   

조청 2 큰 술 반(50g), 

매실청 4 큰 술(50g),  

다진 마늘 2 큰 술(30g), 다진 생강 1 작은 술(5g),   

배즙 4 큰 술(70g),    

굵은 고춧가루 7 큰 술(40g), 

5.  곱게 다진 양파 1/4개(25g),   

송송 썬 부추 반 단(250g), 

송송 썬 쪽파 30g를 넣어 버무린다. 

6. 송송 썬 달래 50g, 

 통깨 2 큰 술(10g)을 넣어 버무려준다. 

7. 오이의 칼집낸 부분에 김칫소를 꽉 채우고

 손으로 오므려 공기를 빼준다.

 김치통에 담고 2~3일 숙성한다. 

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