박영란 양파김치 ebs 최고의 요리비결 양파김치 담는법 황금레시피

ebs 최요비 박영란의 여름김치 특급비법 

열무김치 여름동치미 오이물김치와 오이송송이 

박영란의 양파김치 담는법

양파(10개), 무(100g), 쪽파(100g), 밤(25g), 

대추(15g), 당근(50g), 홍고추(50g)   

양념 

감자풀(½컵), 고춧가루(⅔컵), 멸치액젓(½컵), 

다진 멸치(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

 1. 양파 10개는 속을 분리해 

일정한 크기로 먹기 좋게 썬다. 

2. 물(15컵)에 굵은 소금(1컵), 

현미식초(⅔컵)를 섞어 절임물을 만든다  

양파를 넣어 1시간 절인다. 

소금식초물에 양파를 절이면

아린맛이 제거되고 맛있게 절여진다. 

3.  1시간 절인 양파는 깨끗이 씻어 

물기를 뺀다  

감자풀 만드는법 

4. 찐 감자(¼개), 다시마 육수(1컵)을 넣어 

곱게 갈아준다. 

 여름김치에는 감자풀을 넣어주면

빨리 물어지지 않고 오래두고 먹을 수 있다. 

양파김치 양념 

5.  감자풀(½컵), 고춧가루(⅔컵), 

멸치젓갈(½컵), 

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 

굵게 다진 멸치가루 (1T)를 섞어 양념을 만든다  

6. 양념에 절인 양파를 넣는다. 

채 썬 무(100g), 

채 썬 대추(15g), 채썬 밤(25g), 

홍고추(50g), 채썬 당근(50g), 

한입 크기로 썬 쪽파(100g)를 넣어 버무린다   

양파김치 비법

 마지막에 맛을 본 뒤 

부족한 간은 소금으로 맞춘다. 

7. 밀폐용기에 양파김치를 담고 

비닐을 씌워준다. 

실온에서 하루 정도 숙성하고, 

냉장고에서 4일 숙성하면 완성!! 

2017/05/10 - 최고의 요리비결 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피 초여름김치 

2017/02/21 - 알토란 얼갈이김치 얼갈이 열무김치 담그는법 박영란 명품김치 담그기

2018/04/15 - 만물상 양배추물김치 만드는법 살림9단 3대여름밥상 양배추물김치